(recepten voor 4 personen)

In bier gestoofde worstjes

• 1,3 kg ongekookte worstjes
• 1 ui, in dunne plakjes gesneden
• 750 ml bier
• 1 eetlepel plantaardige olie
• mosterd, om erbij te serveren

Prik elk worstje een keer of zes in. Leg de uienringen op de bodem van een braadpan die net groot genoeg is voor alle worstjes. Leg de worstjes erop en voeg zoveel bier toe dat ze onder staan (+/- 3 delen bier op 1 deel water). Zet de pan op een matig-heet vuur en breng het vocht langzaam zachtjes aan de kook. Stoof de worstjes tot ze halfgaar zijn, 4 tot 5 min. Zet de worstjes in een rek op een braadslee om ze te laten uitlekken of laat ze uitdruipen in een vergiet. Maak de worstjes los van elkaar.
Maak de BBQ gereed voor direct grillen en verwarm voor tot matig-heet. Als u klaar bent om te beginnen, borstelt u het rooster goed schoon en vet het in. Kwast de worstjes aan alle kanten in met olie en leg ze op het rooster. Gril tot het vel knapperig en mooi bruin is en de worstjes gaar zijn, 4 tot 6 min. per kant. Draai ze na 2 min. 90 graden voor een mooi geruit grillpatroon. Mochten de vlammen opschieten, verplaats de worstjes dan naar een ander deel van de BBQ. Gebruik een dunne metalen prikker om de gaarheid te testen. Steek hem in het midden van een van de worstjes. Hij moet heet aanvoelen als hij er weer uit komt. Leg de worstjes op borden of op een schotel en laat 3 min. rusten. Dien op met veel mosterd.

Kebabs van gehakt

• 700 g gehakt
• 3 eetlepels verse koriander
• 2 bosuitjes, geschild en gehakt
• 1 tot 2 jalopeno-pepers, van zaadjes ontdaan en gehakt
• 3 theelepels geschilde, gehakte verse gemberwortel
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zwarte peper
• ½  theelepel gemalen nootmuskaat
• grof zout
• 1 kleine rode uit, in dunne plakjes om erbij te serveren
• citroenschijfjes, om erbij te serveren

Doe gehakt, verse koriander, bosuitjes, jalapeno-peper, gember, knoflook, korianderpoeder, komijn, pezomus in een grote kom en meng het al knedend door elkaar. Laat het mengsel afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak de BBQ gereed voor direct grillen en verhit vuur tot hoog. Gril een klein deel van het mengsel om de smaak te testen, voeg zo nodig pezo toe.
Maak uw hand een beetje vochtig. Kneed een kwart van het gehaktmengsel om elke vleespen als volgt: knijp het vlees langs de pen en vorm een lange buis (30 tot 35 cm). Laat de kebabs tussen twee in alufolie gewikkelde bakstenen hangen, zodat het gehakt niet plat wordt an één kant. Maak uw hand nat met koud water en breng de ribbeltjes aan door met uw vingers te knijpen. Als u de kebabs van tevoren wilt maken, leg ze dan op een omrande bakplaat bedekt met plastic, en zet het geheel afgedekt in de koelkast tot u ze wilt bereiden.
Leg wanneer u met bereiden wilt beginnen, de 2 in alufolie gehulde bakstenen op het hete rooster. Hang de kebabs tussen de stenen en gril ze tot ze gloeiend heet en goudbruin zijn, 4 tot 6 min. per kant. Het vlees voelt dan stevig aan.

Met tapenade gevulde varkensrollade

voor de tapenade

• 350 g uitgelekte, ontpitte zwarte olijven
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 eetlepels uitgelekte kappers
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 ½ theelepel gedroogde oregano
• zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

voor het varkensvlees

• 1 varkenslende (1 tot 1 ½ kg)
• grof zout
• zwarte peper
• 4 repen bacon

Maak de tapenade: doe de olijven, knoflook, kappers, mosterd en oregano in een keukenmachine en meng tot een gladde pasta. Voeg peper naar smaak toe en olie en blijf mengen tot alles goed is opgenomen.
Rol en snijd de varkenslende tot een brede, platte rechthoek die +/- 1 cm dik is. Bestrijk de boven kant met pezo (wees zuinig met zout). Smeer de tapenade op het vles en rol het op. Knip 4 n bind de rol stukken touw van 30 cm en leg ze met wat afstand evenwijdig naast elkaar. Leg de bacon dwars op de repen touw en leg daarop de rol. Bind de rol vast en bestrooi met peper. Leg het vlees midden op de BBQ, weg van de hitte, en dek de BBQ af. Gril tot het vlees door en door gar is, +/- 1 uur (inwendige temp. minstens 70°C.) Leg de rol op een snijplank en laat 5 min. rusten. Verwijder de touwtjes. Snijd het vlees met en scherp mes in plakken van 1 cm dik.

Lamscarré in een mosterdkorst

• 2 lamscarrés (ongeveer 700 g per stuk)
• grof zout
• zwarte peper
• 450 g broodkruim
• 20 g gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
• 3 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 ½ theelepel gedroogde oregano
• 350 ml dijonmosterd
• olijfolie

Kruid de lamscarrés aan alle kanten ruim met pezo. Doe broodkruim, peterselie, rozemarijn, knoflook, paprikapoeder en oregano in een schaal en roer alles door elkaar. Smeer de mosterd met en spatel over de vlezige delen van de lamskronen. Haal de kronen door het broodkruimmengsel, zodat alle kanten bedekt zijn. Zorg ervoor dat het kruim gelijkmatig verdeeld is. Bespuit het lamsvlees aan beide kanten met olie. Gril het lamsvlees tot het op smaak is (25 tot 35 min.) voor à point -+/- 62°. Leg de lamskronen op een snijplank en laat ze 3 min. rusten vooraleer ze aan te snijden.